Yemek maliyeti hesaplama
Yemek maliyeti oranı, harcanan malzeme tutarının yiyecek satışına bölünmesiyle bulunur. Bir yemeğin malzemelerini yazın; porsiyon maliyetini ve hedef oranınıza göre menü fiyatını görün.
Porsiyon maliyetini hesaplayın
- Reçetenin toplam maliyeti
- ₺348,89
- Porsiyon maliyeti
- ₺87,22
- Satış fiyatı (KDV hariç)
- ₺290,73
- Menü fiyatı (KDV dahil)
- ₺319,80
Yemek maliyeti oranı nasıl hesaplanır?
Bir dönemde harcadığınız malzeme tutarını aynı dönemin yiyecek satışına bölün. Harcanan malzeme, dönem başı stok artı alışlar eksi dönem sonu stoktur.
- Harcanan malzeme = dönem başı stok + alışlar − dönem sonu stok
- Yemek maliyeti oranı = harcanan malzeme ÷ yiyecek satışı × 100
Porsiyon maliyeti
Bir yemeğin bütün malzemelerinin tutarını toplayıp kaç porsiyon çıktığına bölün. Yağ, baharat ve ambalaj gibi küçük kalemleri atlamayın; hepsi porsiyon başına eklenir.
- Porsiyon maliyeti = reçetenin toplam maliyeti ÷ porsiyon sayısı
Fireyi maliyete katın
Temizlerken ya da pişirirken kaybolan kısım için de para ödersiniz. 80 TL'ye aldığınız 1 kilonun %20'si fire oluyorsa, kullandığınız her kilonun maliyeti 100 TL'dir.
- Fireli maliyet = fiyat ÷ (1 − fire oranı ÷ 100)
Menü fiyatını bulun
Porsiyon maliyetini hedef oranınıza bölün. 85 TL maliyetli bir porsiyon için %30 hedefle KDV hariç satış fiyatı yaklaşık 283 TL olur. Aracın gösterdiği KDV dahil tutar menüye yazacağınız fiyattır.
- Satış fiyatı = porsiyon maliyeti ÷ (hedef oran ÷ 100)
Sık sorulan sorular
Yemek maliyeti oranı kaç olmalı?
Yabancı kaynaklarda yaklaşık %30 sık geçen bir başlangıç noktasıdır; Türkiye için güvenilir bir ortalama bulamadık. Hedefinizi menünüze, kiranıza ve personel maliyetinize göre belirleyin.
Malzeme fiyatlarını KDV dahil mi yazmalıyım?
KDV mükellefiyseniz KDV hariç yazın; ödediğiniz KDV maliyetiniz sayılmaz. Menü fiyatınıza uygulanan oranı araçtan seçin, emin değilseniz muhasebecinize sorun.
Yemek maliyetine personel ve kira dahil mi?
Hayır. Bu oran yalnız malzemeyi ölçer. Kira, personel ve enerji gibi giderler menü fiyatından kalan paydan karşılanır.
Systemcel reçete oluşturur mu?
Hayır. Reçeteyi siz yazarsınız, Systemcel malzemelere ayırır ve porsiyon maliyetini hesaplar; sizin yerinize reçete oluşturmaz. Restoran / Kafe sektöründe alış fiyatları değiştikçe hangi ürüne zam gerektiğini de gösterir.